Gastronómia na Gran Canarii – jedlá s históriou

Hovoriť o Gran Canarii a nespomenúť pri tom jedlo jednoducho nie je možné. Tak ako je Gran Canaria bohatá na endemické druhy, rovnako má svoje zvláštnosti v oblasti gastronómie.

Jednou zo základných zložiek v jedle na Gran Canarii je gofio. Gofio je celozrnná múka so špecifickým spôsobom prípravy, vysokým obsahom živín a univerzálnym použitím. Vyrába sa z celých obilných zŕn, ktorá sa pred rozomletím opražia. Pôvodne sa vyrábalo z jačmeňa, dnes je veľmi obľúbená kukurica. Je to najstaršia potravina Kanárskych ostrovov. Už pred viac ako 2000 rokmi ho vyrábali Guančovia, pôvodní obyvatelia ostrova.. Gofio po stáročia tvorilo základ stravy na ostrove a pomohlo obyvateľom prežiť časté hladomory. V 15. storočí si gofio pre jeho výživnú hodnotu a dlhú trvanlivosť obľúbili aj moreplavci, nechýbalo ani na lodiach Krištofa Kolumba. Tento jemný prášok je súčasťou kanárskej kuchyne dodnes. Gofio má nezameniteľnú jedinečnú chuť, ktorú mu dodáva praženie pri výrobe. Je veľmi univerzálne, môžete ho použiť pri príprave kaše na raňajky, pri varení i pečení. Na rozdiel od bežnej múky ho môžete jesť aj bez tepelnej úpravy. Gofio obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov: vitamíny B1, B2, B3, C, železo, vápnik, horčík, draslík a sodík, je bohaté na bielkoviny a vlákninu. Gofio je ľahko stráviteľné, výborne sa preto hodí pre deti alebo pre športovcov. No a samozrejme čo je veľmi dôležité, neobsahuje žiadne konzervanty, ani farbivá. Do niektorých druhov gofio sa pridáva morská soľ, to je jediná prídavná látka.

Chuťovka, ktorú by ste na Gran Canarii určite mali ochutnať, je Pappas Arrugadas con mojo. Toto jedlo je veľmi obľúbení medzi domorodým obyvateľstvom. Jedná sa o malé zemiaky pestované na Gran Canarii, ktoré sú uvarené vcelku bez olúpania v morskej vode. Pôvodný recept bol založený práve na morskej vode, ktorou sa zemiaky zaliali a varili sa kým sa voda neodparila. Jednoduché jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj u nás doma, aj keď špecifickú chuť miestnych zemiakov asi nedosiahnete. Stačí vám na to kilogram malých zemiakov, 1/4 kg soli a voda. Zemiaky poriadne umyte, ale nešúpte, zalejte ich po vrch vodou tak, aby boli len zakryté a pridajte soľ. Keď sa voda odparí (ak máte pocit, že zemiaky by už mohli byť uvarené, tak vodu zlejte), nechajte zemiaky na sporáku tak, aby sa úplne usušili. Potom ich odložte a zabaľte do plátna a niekoľko minút nechajte odstáť.

Papas arrugadas sa podávajú s ďalšou z kanárskych špecialít, omáčkou mojo. Základnou omáčkou je mojo rojo. Pre domácich kulinárov, tu je recept. Na prípravu potrebujeme 1 hlavičku cesnaku, 2 feferónky alebo štipľavé papriky, 1 čajovú lyžičku rasce, 1 čajovú lyžičku mletej papriky (podľa chute sladkej alebo štipľavej), 4 lyžice octu, 15 lyžíc olivového oleja, soľ podľa chute. Očistíme a nasekáme strúčiky cesnaku, dáme ich do mažiara a spolu s rascou, feferónkami zbavenými zrniečok a soľou rozotrieme do jemnej pasty. Akonáhle máme pripravenú pastu, pridáme mletú papriku, ocot a olej a poriadne premiešame, čím vytvoríme hustú kašu. Takto pripravená omáčka má prívlastok picón. Ak nemáte radi pálivé jedlá, môžete použiť namiesto feferóniek červenú papriku a pripravíte si mojo rojo suave. Pokiaľ by sa vám omáčka zdala moc hustá, môžete ju zriediť trochou vody. Takto pripravenú omáčku môžeme skladovať v uzatvárateľnej nádobe v chladničke niekoľko mesiacov.

Alternatívou je mojo verde. Táto omáčka je obľúbená medzi ľuďmi, ktorí nemajú radi pikantné jedlá. Na prípravu potrebujeme 1 hlavičku cesnaku, 3 zelené papriky, 1 čajovú lyžičku rasce, 1 zväzok koriandru (podľa chute môžete ako alternatívu použiť petržlenovú vňať), 4 lyžice octu, 15 lyžíc olivového oleja, soľ podľa chute. Očistíme a nasekáme strúčiky cesnaku, dáme ich do mažiara a spolu s rascou, paprikou nakrájanou na drobné kocky, nasekaným koriandrom a soľou rozotrieme do jemnej pasty. Ďalší postup je už rovnaký ako pri mojo rojo.

Ďalším obľúbeným jedlom je Gofio escaldado. Jedná sa vlastne o obilninovú kašu. Na jej prípravu potrebujeme 1 liter silného rybacieho vývaru (môžete použiť podľa chute aj slepačí vývar alebo vývar z údeného mäsa), zväzok mäty a 1/4 kg gofia. Gofio spolu s nasekanou mätou umiestnite do misky a za neustáleho miešania pomaly pridávajte vývar. Dávajte pozor, aby sa vám nevytvorili hrudky. Jedlo je hotové, keď dosiahne tú správnu kašovitú hustotu. Pri servírovaní dajte navrch červenú cibuľu v octe alebo pražený cesnak.