Mojos môžeme zaradiť do dvoch veľkých rodín podľa použitých zložiek: zelené mojo a červené mojo. Najbežnejšie zelené mojo, ktoré sa najviac používa k rybám, je pripravené so zelenej papriky, koriandru a petržlenovej vňate. Zelené mojo môžete dlho skladovať v chladničke, prítomnosť vody v koriandri a petržlene však spôsobuje, že v prípade skladovania v bežnom prostredí je potrebné ho skonzumovať v priebehu niekoľkých dní od jeho prípravy.
Najbežnejšie červené mojo sa skladá z korenín, cesnaku a papriky. Obyčajne tovorí prílohu k mäsovým pokrmom a samozrejme k tradičným kanárskym zemiakom. Vďaka nízkemu obsahu vody môže byť dlhšie uložené aj mimo chladničky. Ak však použijete paradajky, je potrebné ho skladovať v chladničke.
Mojo rojo picante sa vyznačuje cesnakovo – pikantnou chuťou. Správna omáčka mojo rojo má konzistenciu ako redší kečup.
Dnešný recept si pripravíme spolu so šéfkuchárom z Asociácie kuchárov, cukrárov a pekárov Gran Canarie.
Čo budeme potrebovať:
- rasca celá (2 kávové lyžičky)
- cesnak (1 väčšia hlavička)
- červená paprika (1 ks)
- chili paprika (1/2)
- mletá štipľavá červená paprika (1 kávová lyžička)
- morská soľ (2-3 čajové lyžičky)
- ocot (1/2 dcl)
- olivový olej (2-3 dcl)
- voda (1/2 dcl) – ja nedávam
- mažiar, ideálne drevený (1 ks)
Na množstvá sa ma nepýtajte, či je potrebné ich dodržať, lebo dostanete rovnakú odpoveď ako som dostal ja, keď som sa pýtal na množstvá: „Dávate toľko, ako vám to chutí“. Množstvá ktoré som uviedol, sú podľa toho, ako som to videl pri príprave.
Ako prvú dáme do mažiara rascu. Poriadne ju rozdrvíme. Nepoužívajte drvenú rascu. Pri drvení sa z nej uvoľnia oleje a aromatické látky, ktoré dajú moju tú správnu chuť.
Keď je rasca rozdrvená, pridáme na tenké kolieska nakrájanú chili papričku aj s jadierkami a mletú papriku. Vypracujeme do kašičky.
K tejto kašičke pridáme na drobno nakrájanú červenú papriku. Pokračujeme v drvení.
Do rozmiešanej zmesi pridáme soľ.
Pridáme rozpučený cesnak. Správne má byť cesnak rozpučený iba plochou noža.
Ak sa vám zdá zmes veľmi hustá a zle sa nám s ňou pracuje, môžeme pridať trochu vody.
Keď má zmes pastovitú konzistenciu, pridáme ocot a po zamiešaní postupne vmiešavame olivový olej.
Výsledná omáčka by mala vyzerať asi takto.
Dobrú chuť.
Páčil sa vám tento článok, bol pre vás užitočný? Tvorbu tohoto webu môžete podporiť aj vy zaslaním ľubovoľnej čiastky na účet ES08 0049 5735 1122 1616 5370, swift BSCHESMM. Do poznámky uveďte “Podpora Canaria Guide”. Ďakujem za podporu.
(Pôvodný článok bol publikovaný 13.1.2019, bol upravený a doplnený 12.1.2021)
