Máte chuť oživiť si nedeľný obed typickou kanárskou pochúťkou? Pripravte si mojo rojo, omáčku ktorú na Gran Canarii určite ochutnáte so zemiakmi papas arrugadas. Mojo je súčasťou tohoto pre Gran Canariu typického jedla. Mojos sa v podstate rozdeľujú na dva druhy – mojo rojo alebo červená omáčka a mojo verde, zelená omáčka. Mojo rojo sa pripravuje buď pikantné, mojo rojo picón, alebo sladké mojo rojo suave. Keďže u nás doma máme radi pikantné veci, tak sme si na víkend pripravili mojo rojo picón. Samozrejme vzhľadom na možnosti máme recept trochu upravený.
Základom je hlavička cesnaku. Cesnak si očistíme a dáme do mažiara.
Pri čistení cesnaku sa snažte vyhnúť kovovému nožu. Je vhodnejšie používať nože keramické a mažiar z kameňa. Cesnak rozotrieme do jemnej pasty. Pred tým ako ho začnete trieť pridajte čajovú lyžičku soli.
Teraz miestny recept trochu pozmeníme. Na Gran Canarii používajú červenú papriku ktorá je štipľavá. Vzhľadom na možnosti u nás doma používame klasickú červenú papriku (2 ks) a čili papričky alebo jalapeños.
Papriku taktiež rozotrieme v mažiari na kašu. Zbavenú jadierok si papriku nakrájajte na malé kocky.
3 čili papriky zbavíme jadierok a rozotrieme v mažiari spolu s čajovou lyžičkou kmínu.
K cesnaku, paprike a čili pridáme 4 lyžice octu. Odporúčam použiť vínny ocot nie klasický. Chuťovo je lepší.
Nakoniec pridáme 15 lyžíc, cca. 2 dcl, olivového oleja, najlepšie extra panenský a 3 čajové lyžičky, resp. podľa chuti, soli.
Pokiaľ sa vám zdá omáčka málo pikantná, môžete pridať podľa chuti kajenskú papriku alebo použiť viac čili papričiek. Zo všetkých surovín získate približne 7 dcl omáčky.
Takto pripravenú omáčku môžete skladovať v uzavretej nádobe v chladničke aj niekoľko mesiacov. Samozrejme mojo rojo nemusíte použiť len s papas arrugadas ale dobre padne aj k zeleninovým šalátom. Pred použitím nechajte mojo pár dní odstáť v chladničke, chute sa vám krásne prepoja.
