Site Loader

Hovoriť o Gran Canarii a nespomenúť pri tom jedlo jednoducho nie je možné. Tak ako je Gran Canaria bohatá na endemické druhy, rovnako má svoje zvláštnosti v oblasti gastronómie.

gastronomia-4-gofio

Jednou zo základných zložiek v jedle na Gran Canarii je gofio. Gofio je celozrnná múka so špecifickým spôsobom prípravy, vysokým obsahom živín a univerzálnym použitím. Vyrába sa z celých obilných zŕn, ktorá sa pred rozomletím opražia. Pôvodne sa vyrábalo z jačmeňa, dnes je veľmi obľúbená kukurica. Je to najstaršia potravina Kanárskych ostrovov. Už pred viac ako 2000 rokmi ho vyrábali Guančovia, pôvodní obyvatelia ostrova.. Gofio po stáročia tvorilo základ stravy na ostrove a pomohlo obyvateľom prežiť časté hladomory. V 15. storočí si gofio pre jeho výživnú hodnotu a dlhú trvanlivosť obľúbili aj moreplavci, nechýbalo ani na lodiach Krištofa Kolumba. Tento jemný prášok je súčasťou kanárskej kuchyne dodnes. Gofio má nezameniteľnú jedinečnú chuť, ktorú mu dodáva praženie pri výrobe. Je veľmi univerzálne, môžete ho použiť pri príprave kaše na raňajky, pri varení i pečení. Na rozdiel od bežnej múky ho môžete jesť aj bez tepelnej úpravy. Gofio obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov: vitamíny B1, B2, B3, C, železo, vápnik, horčík, draslík a sodík, je bohaté na bielkoviny a vlákninu. Gofio je ľahko stráviteľné, výborne sa preto hodí pre deti alebo pre športovcov. No a samozrejme čo je veľmi dôležité, neobsahuje žiadne konzervanty, ani farbivá. Do niektorých druhov gofio sa pridáva morská soľ, to je jediná prídavná látka.

gastronomia-2-papas-arrugadas

Chuťovka, ktorú by ste na Gran Canarii určite mali ochutnať, je Pappas Arrugadas con mojo. Toto jedlo je veľmi obľúbení medzi domorodým obyvateľstvom. Jedná sa o malé zemiaky pestované na Gran Canarii, ktoré sú uvarené vcelku bez olúpania v morskej vode. Pôvodný recept bol založený práve na morskej vode, ktorou sa zemiaky zaliali a varili sa kým sa voda neodparila. Jednoduché jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj u nás doma, aj keď špecifickú chuť miestnych zemiakov asi nedosiahnete. Stačí vám na to kilogram malých zemiakov, 1/4 kg soli a voda. Zemiaky poriadne umyte, ale nešúpte, zalejte ich po vrch vodou tak, aby boli len zakryté a pridajte soľ. Keď sa voda odparí (ak máte pocit, že zemiaky by už mohli byť uvarené, tak vodu zlejte), nechajte zemiaky na sporáku tak, aby sa úplne usušili. Potom ich odložte a zabaľte do plátna a niekoľko minút nechajte odstáť.

gastronomia-1-papas-arrugadas

Papas arrugadas sa podávajú s ďalšou z kanárskych špecialít, omáčkou mojo. Základnou omáčkou je mojo rojo. Pre domácich kulinárov, tu je recept. Na prípravu potrebujeme 1 hlavičku cesnaku, 2 feferónky alebo štipľavé papriky, 1 čajovú lyžičku rasce, 1 čajovú lyžičku mletej papriky (podľa chute sladkej alebo štipľavej), 4 lyžice octu, 15 lyžíc olivového oleja, soľ podľa chute. Očistíme a nasekáme strúčiky cesnaku, dáme ich do mažiara a spolu s rascou, feferónkami zbavenými zrniečok a soľou rozotrieme do jemnej pasty. Akonáhle máme pripravenú pastu, pridáme mletú papriku, ocot a olej a poriadne premiešame, čím vytvoríme hustú kašu. Takto pripravená omáčka má prívlastok picón. Ak nemáte radi pálivé jedlá, môžete použiť namiesto feferóniek červenú papriku a pripravíte si mojo rojo suave. Pokiaľ by sa vám omáčka zdala moc hustá, môžete ju zriediť trochou vody. Takto pripravenú omáčku môžeme skladovať v uzatvárateľnej nádobe v chladničke niekoľko mesiacov.

gastronomia-5-mojo

Alternatívou je mojo verde. Táto omáčka je obľúbená medzi ľuďmi, ktorí nemajú radi pikantné jedlá. Na prípravu potrebujeme 1 hlavičku cesnaku, 3 zelené papriky, 1 čajovú lyžičku rasce, 1 zväzok koriandru (podľa chute môžete ako alternatívu použiť petržlenovú vňať), 4 lyžice octu, 15 lyžíc olivového oleja, soľ podľa chute. Očistíme a nasekáme strúčiky cesnaku, dáme ich do mažiara a spolu s rascou, paprikou nakrájanou na drobné kocky, nasekaným koriandrom a soľou rozotrieme do jemnej pasty. Ďalší postup je už rovnaký ako pri mojo rojo.

gastronomia-3-gofio-escaldado

Ďalším obľúbeným jedlom je Gofio escaldado. Jedná sa vlastne o obilninovú kašu. Na jej prípravu potrebujeme 1 liter silného rybacieho vývaru (môžete použiť podľa chute aj slepačí vývar alebo vývar z údeného mäsa), zväzok mäty a 1/4 kg gofia. Gofio spolu s nasekanou mätou umiestnite do misky a za neustáleho miešania pomaly pridávajte vývar. Dávajte pozor, aby sa vám nevytvorili hrudky. Jedlo je hotové, keď dosiahne tú správnu kašovitú hustotu. Pri servírovaní dajte navrch červenú cibuľu v octe alebo pražený cesnak.

Print Friendly, PDF & Email
Ohodnoťte článok

Martin Smolen

One Reply to “Gastronómia na Gran Canarii – jedlá s históriou”

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Táto webová stránka používa Akismet na redukciu spamu. Získajte viac informácií o tom, ako sú vaše údaje z komentárov spracovávané.

Výlety a exkurzie na Gran Canarii

Nájdite si letenku

Páči sa vám tento blog?

Tvorbu tohoto webu môžete podporiť aj vy zaslaním ľubovoľnej čiastky na účet
ES08 0049 5735 1122 1616 5370 
swift BSCHESMM. Do poznámky uveďte
“Podpora Canaria Guide”.
Pre podnikateľov ponúkam možnosť plateného partnerstva. Ďakujem za podporu.
.
Tvorbu tejto stránky podporili.
They supported the creation of this site.
Apoyaron la creación de este sitio.

Najnovšie na instagrame

Z našej facebook skupiny

17 hours ago

🇸🇰 Niekoľko záberov z dneška, pokiaľ ste ich nevideli už v storkách na instagrame. Fotografie až zajtra, zase ich mám niekoľko stoviek.🇬🇧 A few shots from today, if you haven't seen them in stories on the instagram. Photos until tomorrow, I have a few hundred again.🇪🇸 Algunos videos cortos de hoy, si no los has visto en las stories de Instagram. Fotos hasta mañana, tengo unos cientos de nuevo. ... See MoreSee Less
View on Facebook

1 day ago

🇸🇰 Krásne ráno z Gran Canarie. Slnko už vyšlo. Nad oceánom zopár mrakov ale na Gran Canariou je čistá obloha. My môžeme vyraziť na ďalší z výletov. Kam? Nechajte sa prekvapiť. Všetko sa dozviete včas. Možno aj na instagrame @canariaguide. 🇬🇧 Beautiful morning from Gran Canaria. The sun has already risen. There are a few clouds over the ocean, but there is a clear sky on Gran Canaria. We can go on another trip. Where? Let yourself be surprised. You will find out everything in time. Possibly also on the @canariaguide instagram.🇪🇸 Hermosa mañana de Gran Canaria. Ya salió el sol. Hay algunas nubes sobre el océano, pero el cielo está despejado en Gran Canaria. Podemos hacer otro viaje. ¿Dónde? Déjate sorprender. Descubrirás todo a tiempo. Posiblemente también en el instagram @canariaguide. ... See MoreSee Less
View on Facebook

17 hours ago

Odkaz pre Petra (Petr Krajcar) , omylom sa mi podarilo vymazat váš príspevok. Dúfam že odpovede ste zaregistrovali. ... See MoreSee Less
View on Facebook

Kontaktujte ma

×
Ďakujem za vašu správu. Pokiaľ požadujete odpoveď, čo najskôr sa vám ozvem.

Reklama