Site Loader

Kto chce naozaj spoznať gastronómiu Gran Canarie, nesmie opomenúť syry. Tie sú na Gran Canarii naozaj výnimočné.

gastronomia-13-flor-de-guia

Najznámejší syr je Flor de Guía. Syr je chránený značkou chráneného pôvodu. Je klasifikovaný ako tučný alebo polotučný. Syr sa vyrába z mlieka kanárskych oviec, kravského mlieka a kozieho mlieka. Podiel ovčieho mlieka musí predstavovať minimálne 60%, obsah kravského mlieka nesmie prekročiť 40% a kozie mlieko nesmie prekročiť 10% podielu. Syr je vyrábaný vo valcoch s výškou 4-8 cm a priemerom 20-30 cm. Pomenovanie syra pochádza z oblasti na severe Gran Canarie s názvom Santa María de Guia. Syry sa tu vyrábajú stále tradičnou metódou. Svoje pomenovanie “Flor” získal na základe toho, že na zrážanie sa používa šťava z kvetov špeciálneho druhu bodliaka a artičokov.

gastronomia-14-flor-de-guia

Syr sa vyrába v troch variantoch. Flor de Guía pri ktorého zrážaní sa používa iba štava z kvetov bodliaka. Pri Medio Flor de Guia sa na zrážanie využíva 50% šťavy z bodliakov a 50% šťavy z artičokov. Pri syre Guía ktorý používa nazrážanie okrem zeleninových zložiek aj syridlo z mladých kôz alebo z jahniat.

Okrem toho sú syry klasifikované aj ako polotvrdé a tvrdé, a to v závislosti na dĺžke dozrievania. Syr sa vyrába iba v susedných obciach Santa María de Guía, Moya a Galdar a má čisto sezónnu produkciu od januára do júla.

Po vyzrážaní syra do zŕn o veľkosti ryže až cíceru sa prebytočná tekutina vypustí a syr sa umiestni do lisovacích foriem. Syry sa ešte aj dnes väčšinou lisujú ručne. Typický okraj pre Flor de Guia získa syr práve v lisovacej forme. Povrch syra sa jemne posype soľou a nechá sa vo forme odstáť 24 hodín. Po vybratí z formy musí syr zrieť minimálne 15 dní ale kvalitnejšie druhy zrejú aj 60 dní. Počas tejto doby sa syry pravidelne obracajú, hladia, potierajú olivovým olejom. Dlhšie zrejúce syry môžu mať na povrchu aj posyp z gofia.

gastronomia-15-vina

Víno sa Gran Canaria dorába už od 15. storočia. Vďaka mikroklíme a podložiu sa na Gran Canarii dorábajú veľmi kvalitné a lahodné vína. Prvým vínom, ktoré sa z Gran Canarie vyvážalo, bola Malvasia. Tá tvorí podstatný podiel medzi vínami do dnes. Na ostrove je asi 60 vínnych pivníc, tzv. bodegy. Niektoré z nich majú aj vlastné múzeum a vináreň, kde môžete ochutnať produkciu. Vínna oblasť sa nachádza v regiónoch San Bartolome, Tejeda, Teror, San Mateo, Valsequillo, Gáldar a Santa Brigida, ktoré sú umiestnené v oblastiach Bandama a Monte Lentiscal.

gastronomia-17-rum

Samozrejme nemôžeme obísť ani miestnu produkciu rumu. Rum sa vyrába vo Fabrica del Ron v meste Arucas. Miestny rum je naozaj výnimočný. Pri jeho výrobe sa stále uplatňujú pôvodné postupy. Rum sa vyrába z cukrovej trstiny, ktorá je stále pestovaná tradičným spôsobom s ručným zberom a nie vypaľovaním, ako je zvykom v iných krajinách. Mimochodom cukrová trstina bola na Kubu dovezená práve z Kanárskych ostrovov a s jej pestovaním vo veľkom sa začalo na Kube vzhľadom na dostatok otrokov na rozdiel od Kanárskych ostrovov. Okrem klasického bieleho a tmavého rumu je preslávený aj medový rum, ktorý je vo svete exkluzívny. Rum z Arucas sa chuťovo sa výrazne líši od zámorských produktov. V pivniciach, ktoré sú najväčšími v Španielsku, dozrieva rum v 6000 sudoch z amerického dubu.

gastronomia-19-fabrica

Vzhľadom na blízkosť banánovníkových plantáží sú v továrni vyrábané aj svetoznáme banánové likéry. Súčasťou továrne je vlastné múzeum, v ktorom sa môžete dozvedieť všetko o histórii továrne a rumu a výrobnom procese. Zaujímavou časťou múzea je miestnosť so sudmi s podpismi celebrít, ako sú slávni tenoristi Alfredo Kraus a Plácido Domingo, ale aj členovia španielskej kráľovskej rodiny.

gastronomia-18-banana

Print Friendly, PDF & Email
Ohodnoťte článok

Martin Smolen

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Táto webová stránka používa Akismet na redukciu spamu. Získajte viac informácií o tom, ako sú vaše údaje z komentárov spracovávané.

Služby na Gran Canarii

Páči sa vám tento blog?

Tvorbu tohoto webu môžete podporiť aj vy zaslaním ľubovoľnej čiastky na účet
ES08 0049 5735 1122 1616 5370 
swift BSCHESMM. Do poznámky uveďte
“Podpora Canaria Guide”.
Pre podnikateľov ponúkam možnosť plateného partnerstva. Ďakujem za podporu.
.
Tvorbu tejto stránky podporili.
They supported the creation of this site.
Apoyaron la creación de este sitio.

Zájazdy na Kanárske ostrovy

Slovenský delegát na Gran Canarii

Kontaktujte ma

×
Ďakujem za vašu správu. Pokiaľ požadujete odpoveď, čo najskôr sa vám ozvem.

Reklama

Reklama