Polievky tvorili vždy základ jedla. Boli bohaté na živiny a to, čo sa v nich uvarilo, väčšinou dokázalo poslúžiť aj ako hlavné jedlo.
Rancho Canario je obľúbenou polievkou domácich. Veľa ľuďom pripomína recept čo kuchyňa dala. Čo k príprave potrebujeme. 1/2kg cíceru, 1/4kg hovädzieho mäsa, 1/4kg kurčaťa, 100g hrubých rezancov, 1/2kg zemiaky, 1 hlavičku cesnaku, 1 cibuľu, 1 väčšiu paradajku, 2 viazaničky petržlenovej vňate, 1 čajovú lyžičku mletej papriky, 1 menšiu šálku oleja, 1 malú šálku bieleho vína, šafran, tymian, bobkový list, soľ a vodu. Cícer namočíme do vody a necháme ho cez noc odstáť, aby zmäkol. Na druhý deň cícer prepláchneme, dáme do hrnca spolu s mäsom a 2 litrami horúcej vody. Zakryjeme a necháme asi hodinu variť. Medzitým si na oleji opražíme cibuľu, cesnak a nakrájanú paradajku, pred koncom zmes zasypeme mletou paprikou. Ako náhle sú cícer a mäso uvarené, pridáme do hrnca upraženú zmes, biele víno, šafran, tymian, bobkový list a soľ. Necháme približne 10 minút vrieť. Nakoniec pridáme rezance a ešte 5 minút povaríme. Pokiaľ chcete, aby polievka mala tú správnu chuť, zvoľte hovädzie mäso aj s kosťou. Mäsá varíme vcelku, keď budú správne uvarené, rozpadnú sa v polievke samé.
Ďalšou obľúbenou polievkou je Caldo de Papas y Cilantro. Na prípravu budeme potrebovať 1 kg. zemiakov, 1 väčšiu cibuľu, 2 paradajky, 1/2 červenej papriky, 1/2 zelenej papriky, 4-6 vajec (podľa počtu porcií), 1 zväzok koriandru, soľ, olej a šafran. Do hrnca s vodou dáme nakrájané zemiaky, cibuľu, paradajky a papriky, nasekaný koriander, soľ, šafran a malú šálku oleja. Keď budú zemiaky uvarené, do vriacej polievky dajte surové vajíčka a nechajte variť, kým nebudú aj vajcia uvarené.
Keďže sa jedná o ostrov, aká by to bola kuchyňa bez rýb. Caldo de Pescado de Gran Canaria je veľmi jednoduchá a rýchla rybacia polievka. Budeme potrebovať 1kg rýb (najlepšie menšie druhy bez kostí alebo filety), 1/2kg olúpaných zemiakov, 1 cibuľu, 1 paradajku, 3 strúčiky cesnaku, rascu, soľ, olej, mletú papriku, šafran, koriander, mätu a čierne korenie. Všetky ingrediencie dáme bez krájania do veľkého hrnca s vodou a necháme variť. Keď voda zovrie, pridáme umyté ryby a necháme polievku vrieť na miernom ohni kým nebudú zemiaky uvarené.
Ďalším z jedál, ktoré obsahujú ryby je Sancocho de Gran Canaria. Pripravíme si 1kg solených rýb, 1kg veľkých zemiakov, 1kg sladkých zemiakov (yam), olivový olej, petržlenovú vňať a soľ podľa chuti. Ryby dáme cez noc do vody, aby sme ich zbavili soli. Vodu niekoľkokrát vymeňte. Do veľkého hrnca dáme neolúpané zemiaky a sladké zemiaky nakrájané na veľké kocky ako aj ostatné prísady. Keď sú zemiaky takmer uvarené, pridáme odsolené ryby nakrájané na väčšie kúsky a povaríme ešte asi 10 minút, aby sa nám ryby nerozpadli. Po uvarení zemiaky a ryby vyberieme z hrnca a servírujeme s omáčkou mojo a Pella de Gofio.
Pella de Gofio si pripravíme z 1/2 kg gofia, 1/2 pohára vody, 1/2 pohára oleja, cukru a soli. Všetky ingrediencie si dáme do misky a poriadne zmiešame do hustej kaše, ktorú upravíme do tvaru valca a nakrájame na kolieska.
Gran Canaria vždy vynikala aj chovom kôz. Z kozieho mäsa je obľúbeným a jednoduchým jedlom Carne de Cabra Compuesta. Budeme potrebovať: 1kg kozieho mäsa, 1 cibuľu, 1 malý pohár oleja, 1 červenú papriku, 1 pohár červeného vína, 1 feferónku, tymian, klinček, rascu, vodu a soľ. Kozie mäso nakrájame na menšie kúsky a necháme chvíľu odstáť. V hrnci si rozohrejeme olej, pridáme nakrájanú cibuľu a kozie mäso a restujeme do zlatista. Potom pridáme nakrájanú papriku, feferónku koreniny a víno a necháme asi 15 minút dusiť. Nakoniec pridáme vodu, tak aby bolo mäso zakryté a varíme asi hodinu a pol. Podávame s papas arrugadas.
Aký že by to bol obed bez dezertu. Určite ochutnajte Tortitas de Plátanos. Na prípravu budeme potrebovať: 1/2 kg banánov, 3 lyžice cukru, 3 vajcia, 1 pohár mlieka, 1/2 pohára (2cl) Anisette (anízový likér), mletú škoricu, 1 citrón, soľ a múku. Banán olúpeme, pridáme citónovú šťavu a rozmačkáme vidličkou. Z vajíčok vyšľaháme bielka, opatrne pridáme cukor a žĺtka, štipku soli, anízový likér a nastrúhanú citrónovú kôru. Nastrúhame trochu banánu a pridáme mlieko. Nakoniec primiešame múku tak, aby nám vznikla pasta. Na panvici rozpálime olej a po oboch stranách opekáme pripravenú pastu o veľkosti našich lievancov. Pri servírovaní polejeme lievance trochou medu.
